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L’agencement optimal d’un restaurant requiert une certaine méthodologie à toutes les étapes du projet. Vous devez veiller à l’esthétique du cadre, à sa praticité et surtout, à sa conformité aux règles en vigueur. Aucun détail ne doit être négligé, de l’aménagement de la cuisine à l’installation des luminaires ou du mobilier. Tous ces éléments ont une incidence majeure sur l’expérience client et la productivité du personnel au quotidien. Ces 5 recommandations vous aideront à optimiser l’espace de diverses façons dans votre restaurant.
1. Miser sur la fonctionnalité du plan de salle
Une bonne conception du plan de salle permet d’avoir un grand nombre de couverts à disposition sans se priver du confort. Les professionnels de l’aménagement de restaurant recommandent d’y inclure les zones stratégiques de ce type d’établissement. Il s’agit de l’entrée, la salle à manger, la cuisine, etc.
La circulation doit être d’une grande facilité d’un espace à l’autre pour protéger les clients et simplifier le service. Évitez que l’emplacement des tables de votre restaurant soit choisi aléatoirement pour ne pas compromettre l’agencement du cadre. Il est recommandé d’avoir au moins 60 cm d’espacement entre deux dossiers de chaises.
Le personnel de salle et la clientèle bénéficieront d’un meilleur confort grâce à cette configuration. En ce qui concerne les sièges, vous devriez aussi diversifier leurs modèles. Une belle combinaison de banquettes et de tables surélevées permettra de varier la composition de l’espace du restaurant.
2. Bien concevoir la distribution de la cuisine
Tous les professionnels de la restauration connaissent l’importance stratégique d’une cuisine dans ce type d’établissement. Cet espace doit être bien conçu pour que le personnel soit extrêmement productif. Bien entendu, le respect des règles les plus élémentaires d’hygiène est nécessaire pour éviter cette situation.
L’agencement de la cuisine peut être fait :
- En ligne ;
- En îlot ;
- En zone selon divers paramètres.
Ce sont principalement le volume de chaque service pendant la journée, et le caractère de la cuisine du restaurant. La disposition en zone scinde les activités phares qui s’effectuent dans la pièce. Les personnes préposées à la préparation, à la cuisson et aux autres activités travaillent indépendamment.
Les rencontres sont limitées, et le rendement de la cuisine est plus important. Vous devez également mettre l’ergonomie au cœur de l’agencement de cet espace. L’accessibilité des équipements est déterminante pour limiter les mouvements superflus.
3. Privilégier des meubles adaptés et durables
Le mobilier participe assurément à l’identité visuelle de votre brasserie, ainsi qu’au confort de la clientèle. Sa sélection devrait être faite selon l’identité de l’établissement, et la résistance des matériaux. Le bois massif constitue une excellente option pour créer une ambiance chaleureuse et plus esthétique dans votre local.
Les proportions du mobilier ont donc un important rôle à jouer en matière d’esthétique. Privilégiez des tables dont la hauteur est comprise entre 72 et 75 cm. Le confort et la résistance des chaises comptent également pour éviter de potentiels accidents. Vérifiez que les matériaux utilisés pour concevoir ces sièges sont faciles à entretenir.
4. Choisir le bon éclairage
Les luminaires sont également des pièces maitresses à ne pas négliger dans l’aménagement d’un restaurant. Ce sont eux qui servent à créer une ambiance particulière et une belle esthétique. Vous aurez besoin d’associer un éclairage général, un autre pour accentuer des éléments, et un dernier pour la fonctionnalité.
Chaque lampe présente dans un restaurant a donc un rôle particulier à remplir. Vous aurez aussi besoin d’installer des variateurs dans le but de régler la luminosité. Ainsi, l’éclairage de la brasserie s’adaptera aux heures de la journée pour offrir une meilleure ambiance aux clients.
5. Utiliser du matériel professionnel adapté
En ce qui concerne les équipements, votre restaurant doit absolument se conformer aux bonnes pratiques du domaine. Vous pourriez par exemple vous procurer les appareils de cuisson intelligents chez Rational. C’est le leader mondial dans cette niche. Hobart propose tout le nécessaire, quant au matériel de lavage pour les cuisines professionnelles.
Étudiez aussi l’énergie requise pour faire fonctionner ces divers appareils avant d’effectuer un choix. Un autre aspect comme l’aisance de l’entretien n’est pas non plus à sous-estimer. Un restaurant bien aménagé est également celui que vous pourriez facilement nettoyer sans perturber son fonctionnement.
